Ein Klassiker vom Grill: Ripperl. Eine Alternative zu den Ripperl vom Schwein sind jene vom Rind. Intensiver Rindfleischgeschmack garantiert.
Zutaten: Beef Ribs (ca. 1 Längen pro Person), Apfelsaft (ca. 4cl pro Länge), Trockenrub nach Wahl, Glasur/Marinade nach Wahl
Material: Räucherchips/-chunks, Alutasse (Abtropftasse), eine hitzebeständige Form zum Einlegen und Dämpfen
VORBEREITUNG:
- Die Ripperl aus der Packung nehmen.
- Mit einem Löffelstiel auf der Knochenseite die Silberhaut lösen und ganzflächig abziehen.
- Anschließend die Ripperl in eine Form legen und von beiden Seiten mit einem Rub nach Wahl einreiben (ca. 1EL pro Seite).
- Für ca. 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
ZUBEREITUNG:
- Den Grill für langes, indirektes Räuchern/Grillen vorbereiten (siehe Grundlagen: Minion Ring)
- Danach (ca. 30min vor Grillbeginn) die Ripperl aus dem Kühlschrank nehmen.
- Der Grill sollte während der gesamten Grillzeit ca. 110-130 Grad haben.
- Phase 1: 2,5 Stunden Räuchern. Legt die Ripperl in die indirekte Zone. Die Reihen können – je nach Platz – auch überlappend oder gestapelt liegen.
- Phase 2: 2 Stunden Dämpfen. Nach 2,5 Stunden Räuchern die Ripperl in eine hitzebeständige Form legen. Der Boden sollte ca. 3mm mit Apfelsaft bedeckt sein (0,5 Liter). Die Form luftdicht mit Alufolie schließen. Es entsteht eine Art Dampfgarer. Alternativ kann auch jede Länge Ribs einzeln in Backpapier und Alufolie gepackt werden. Pro „Packerl“ ca. 4cl Apfelsaft dazugeben.
- Phase 3: 30min Glasieren. Nach insgesamt 4,5 Stunden Grillzeit die Ripperl aus der Form nehmen und wieder auf den Rost legen. Fürs Glasieren kann man auch einen Bogen Backpapier unterlegen. Die Ripperl beidseitig mit einer Glasur/Mariande eurer Wahl einstreichen. Ihr könnt diese selbst zubereiten oder fertig kaufen. Wichtig ist nur, dass Zucker oder Honig enthalten ist, der in dieser Phase karamellisiert.
- Nach insgesamt 5 Stunden ist das Meisterwerk vollbracht: Ripperl die fast vom Knochen fallen.
Lasst es euch schmecken 😉
